首页 >食材

生普长期存放会变成熟普吗

2019-03-06 19:29:59 | 来源: 食材

首先我们看看这“生”与“熟”的定义。普洱生茶,大家一般称呼为生普,指以云南大叶种晒青毛茶为原料加工制作的茶,干茶色泽墨绿;而普洱熟茶,一般称作熟普,是指以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过人工渥堆发酵等工艺加工而成的茶叶,干茶色泽棕褐。从定义来看,我们发现它们有很大不同,熟普是用经过人工发酵制成,而生普是不需要人工发酵的。

从普洱生茶和熟茶的定义中我们可以看出来,二者在制作工艺上是有所区别的。成品茶在汤色、口感和叶底上也明显不同,在后期储放中,转化也有很大的区别。

 

历史上普洱茶曾采用过渥堆发酵技术,1973年始重新进行尝试,1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术的研制是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

 

▲普洱熟茶的渥堆发酵

 

熟茶是用晒青毛茶经过发酵做成的,这种发酵属于人工发酵。生茶在储放的过程中发生的是后发酵,是自然发酵。因此,生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶存放久了也不会变熟茶。

(普洱生茶)

(普洱熟茶)

 

自然陈化与人工发酵不同

 

而有的茶友会提出疑问,普洱生茶存放上一定的时间,也会有变化,这种变化又是什么?

 

其实,这说的是普洱生茶在后期储放的过程中会发生的后发酵作用,是一种自然陈化。随着时间的推移,普洱生茶的干茶颜色会变深,汤色会转红,清活的口感会变得醇厚。人类为了快速获取那种生普陈化后的美妙口感,发明了人工发酵的工艺。

但是人工发酵与自然陈化的机理有所不同。因此工艺的调整,虽然能起到普洱的快速陈化的作用,然而茶叶发生了本质的改变,普洱生茶和熟茶俨然成为两种不同的品类。

 

请记住,在自热存放的情况下,生茶放久了,会变成陈茶或老茶,但是永远也不会变成熟茶。

 

普洱生茶和熟茶不宜一起存放?

 

普洱生茶和熟茶的香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然被交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气,使茶品串味而降低收藏价值。

 

普洱生茶和熟茶的叶底颜色不同,生茶叶底颜色,随储藏时间加深,发生由嫩绿→嫩黄→杏黄→暗黄→黄褐→红褐的变化。而发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈“猪肝色”,并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。

生普长期存放会变成熟普吗

红666

猜你喜欢