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西安回民街特色小吃酸汤水饺享受餐桌好豆网武

2019-02-07 16:54:02 | 来源: 小吃

西安回民街特色小吃---顺流而远-酸汤水饺_享受餐桌_好豆

西安的回民街在全国都很有名气。

由北院门、北广济街、西羊市、

大皮院等数条街道组成的回民街我们当地人习惯称那里为“坊上”。

它以浓郁的穆斯林文化和氛围,为古城构筑了一道特异的风景线。

这里是我从小生活的地方以前每天的三道题,

虽然我是地道的大汉民族但生活的地方也影响了我。

偏爱牛羊肉。

我上小学时全班47人只有包括我在内的2名汉民同学,

我们反倒成了“少数民族”。

回民街小吃品种繁多,有羊肉泡馍,酸汤水饺,灌汤包子等等数不胜数。

在那里生活的那段日子,也不断向回民朋友学习一些回民小吃的做法。

虽然现在不在那里生活了,

但偶尔回西安还是会去吃上几次坊上的饭。

今天我就做回民街地道的酸汤水饺,

冷冷的冬天吃上一碗相信会很暖的。

酸汤水饺很有地方特色,调制酸汤很重要,

要达到酸辣香味恰倒好处,酸而不涩,辣而不烈。

讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、

牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油.等。

【材料】

牛肉馅500克,卞萝卜750克,葱15克,生姜8克,

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盐5克,酱油2汤匙,

香油适量,醋2汤匙。虾皮适量,花椒10粒,滑油适量

【做法】

1、准备所有材料。

2、锅中热油放入花椒炸香备用。

3、肉馅中加入姜末、花椒粉、酱油、盐,花椒油。

将肉馅搅拌均匀腌20分钟。

4、大葱切成细末。

5、将大葱末放到碗里用香油拌匀备用。

6、萝卜擦成丝在开水里焯一下。

7、焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。

8、给腌制好的肉馅中加入凉水打至肉馅上劲。

9、将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。

10、最后加用香油拌的葱末。

11、准备面粉。

12、将和好的面做成剂子。

13、擀成饺子皮。

14、将饺子馅放入皮中央,包成饺子。

15、依次包好所有饺子。

16、包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,

并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。

17、煮饺子时调制酸汤:碗里放香油,滑油,虾皮,醋,盐,酱油,油泼辣子。

18、先将用热饺子汤浇到碗里,再将饺子捞出放到碗里即可。

【小爱叨叨】

1、这里要说一下滑油,回民街上特有一种油,就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油,这种油还可以炒油茶,没有也可以不放。

2、 肉馅一定要经过打制,加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。

3、盐要加在肉馅中,一次加够。

4、大葱事先用香油拌一下,最后再放大葱。

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