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卤水鸭掌的做法

2019-05-13 15:58:07 | 来源: 热菜

卤水鸭掌的材料鸭掌200g鸭脖200g菜子油30g猪油20g冰糖6颗生姜相克食品适当米酒20ml生抽10ml鱼露10ml味素5g盐10g高汤1000ml葱适当 卤水鸭掌的做法图片步骤,怎样做卤水鸭掌好吃?

1.8角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用

2.鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

3.鸭掌、鸭脖飞水待用

4.坐锅起油,菜子油烧热后下猪油熔化

5.油温6成热时下冰糖,转小火炒出糖色

6.下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

8.30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉

9.卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时便可

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1.1锅老卤水是你家的财富,任何合适卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会产生天翻地覆的变化,所以,1定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已养了3年了

2.心蓝为了演示卤水的调制进程,新起了1锅卤水,新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会愈来愈香,第1次香料的组合份量根绝自己味觉习惯调理

3.起卤水锅的时候用菜子油和猪油组合,卤水的色彩和味道会好很多

4.卤水凉透后1定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开1次,冷冻的话半个月烧开1次杀菌

5.卤水卤过的食品越多味道越醇厚

6.卤过油性较大的食品后1定要将表面上的浮油撇掉1部份,避免卤水变质

7.卤水每次卤过食品后1定要过滤渣滓

8.卤水1定要定期补充香料和调料

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