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琉璃珠玑的做法

2019-05-16 21:13:22 | 来源: 热菜

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【原料】将桂鱼肉250克。猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶100克。

【调料选用】料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。

【制作及食用进程】

1.将1块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把桂鱼肉洗净后放在猪肉岳云鹏《欢乐喜剧人》成功“上位” 暂代郭德纲变司仪
皮上,用刀背砸成茸。如鱼肉发粘,可加少许清水,以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。

2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中,分别加入料酒、精盐各少量,搅拌上劲,分别用手挤成直径约4分的小丸子,分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中,放入冰箱内约4小时,使其结冻,取出,切成边长约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。

3.用水将菠菜叶洗净,用刀剁成末,放入纱布中包起,挤出绿汁,倒入锅中上火烧开后撇去浮沫,控净水,即成绿泥。用水将姜洗净,切成末,放入小碗中,注入少许开水,浸泡10分钟。

4.将鱼茸放入大海碗中,加清水xie开,放入姜汁3克,搅拌上劲,再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成3份,分放在3个碗中。其中的1份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊;另外一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊;剩下1份呈白色。

5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用红鱼茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心,也放入清水锅中。然后将锅上火,烧开后略煮1会儿,捞出3种鱼丸,轻轻放入海碗中

6.锅中注入清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对口味,浇入海碗中即成。

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