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糟炒厚鱼片的做法

2019-05-16 19:46:46 | 来源: 西餐

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主料: 鱼肉750克 青豆瓣20克

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辅料: 水发木耳20克 净冬笋20克 淀粉30克

调料: 鸡蛋清20克 精盐5克 香糟汁250克 绍酒15克 熟猪油50克糟炒厚鱼片的做法1、将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀;

2、木耳、冬笋切成片;

3、青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁;

4、炒锅内放入熟猪油,中火烧至4成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油;

5、炒锅内留少许油,用中火烧至6成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几次,出锅装盘,撒上青豆瓣即成。

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