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扬州狮子头的做法

2019-02-03 22:23:36 | 来源: 凉菜

扬州狮子头的材料:瘦肉末一磅,茄子一磅,葱姜、料酒、胡椒面、酱油、糖,按常规备齐。

扬州狮子头的做法:茄子厚厚地削去紫色的皮,留做它用;

将茄子白肉切丁,放入微波炉转分钟,使之软化;取出剁碎备用;

瘦肉馅加调料;小半碗水或高汤搅匀,再加入茄泥,搅打至『起劲』;

平底锅内放一匙植物油,小火加热;

取肉馅一大团,两手互相摔打,至肉球粘稠成形,小心放入锅内。完成全部肉球,依序排列。

炉头开至『大火』,当听到锅底有煎肉的吱吱声了,小心从锅沿加入半碗凉水,盖上锅盖,像煎锅贴那样焖煮。

待到水干,锅里的肉球已紧缩成形。这时把它们移至砂锅或电饭锅内,加水与肉球表面齐平,调好汤汁的口味,小火炖煮至肉球酥软即可。

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