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兰花豆腐的做法

2019-04-02 15:12:55 | 来源: 凉菜

兰花豆腐的做法简单是豫菜菜谱里的常见菜,不一定要看兰花豆腐视频才能学会,但怎么做兰花豆腐最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道兰花豆腐吧

菜系及功效:豫菜菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:粉蒸

兰花豆腐的制作材料:

主料:鸡胸脯肉175克

辅料:肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克

调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)20克

兰花豆腐的特点:鲜香嫩滑,软嫩不腻。

教您兰花豆腐怎样做,如何做兰花豆腐才好吃

1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里;

2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊;

3. 酒钟18 个洗净;

4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒钟内壁;

5. 然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透;

6. 下笼后逐个扣入盘内;

7. 炒锅置中火上,放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精,见开时下湿淀粉,勾流水芡,汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

兰花豆腐的制作要诀:

1. 选用鲜嫩的鸡脯肉,除去筋膜,放在洁净的肉皮上砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸成茸泥状便可;

2. 将洗净的酒盅擦干,抹上熟猪油(保证主料不粘酒钟及形态完整),再填入主料蒸制;

3. “蒸豆腐”时,火不可太大,蒸气过大,“豆腐”易起泡,脱水、发硬。

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