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山鸡塌的做法

2019-04-16 01:56:53 | 来源: 凉菜

山鸡塌的做法简单是苏菜菜谱的常见菜,不一定要看山鸡塌视频才能学会,但怎样做山鸡塌最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道山鸡塌吧。

菜系及功效:苏菜

山鸡塌的制作材料:  主料:野鸡脯肉450克克,生猪肥膘肉25克,熟猪肥膘肉25克,熟火腿末20克。香菜5克,鸡蛋清20克,绍酒20克,味精1.5克,葱姜汁,15克,精盐5克,干淀粉15克,芝麻油10克,花生油75克。

山鸡塌的特点:  色泽鲜艳,造形美观,鸡肉软嫩,煎面酥脆,食之鲜香油润。

教您山鸡塌怎么做,如何做山鸡塌才好吃  将野鸡脯肉剔去筋膜,批片后放入清水中漂除血水,捞出沥干,与生肥膘肉分别斩成茸,同放碗内,加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片,再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中,加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉,另一面抹上蛋糊,有粉的一面朝下放入盘中,将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球,放在肥膘上,再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热,放花生烧至六成热(约150℃)时,将山鸡塌生坯放入锅内,晃动炒锅,盖上锅盖,煎约3分钟至熟,倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。

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