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家常玉板蟹的做法

2019-05-15 11:33:21 | 来源: 烘焙

主料: 蟹肉50克 鸡蛋5只 鱼肉50克

辅料: 青菜250克 水发香菇 熟火腿片 小葱叶段各5克

调料: 绍酒2茶匙 姜汁 生粉各适当 上汤100克 熟猪油50克玉板蟹怎样做好吃①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起,放冷水中略浸剥壳,每一个鸡蛋切成4块,去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净,滤水,将鱼肉剁成泥置碗中,加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适当水拌匀成馅料。蟹肉放碗内,加盐和绍酒1茶匙调好味。

②在蛋白上碟上干淀粉,每一个放鱼肉馅l份,再放上蟹肉1份在碟内排放好。碟中间的1份放上1点蟹黄,其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片,连碟上笼蒸熟取出。

③炒锅置中火上,放入熟猪油(35克)烧至6成熟,下青菜煸炒,加适当盐炒熟放在碟内滤去汁水,将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适当盐,用生粉水勾芡,淋入熟猪油,浇在上面便可。

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