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酸辣莜面切条的做法

2019-05-16 21:33:49 | 来源: 烘焙

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主料: 莜麦面150克 热开水150克

辅料: 黄瓜1/2根 胡萝卜1/2根

调料: 大蒜2瓣 辣椒粉1汤勺 山西老陈醋3汤勺 生抽1汤勺 食盐适当 白芝麻适当 食用油适当 凉白开5汤勺酸辣莜面切条的做法

1.大碗里放入150克莜麦面,并把莜麦面粉扒拉到碗的1边。

2.准备好莜麦面,烧1点热开水。

3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水(慧心贴心提示:和莜麦面团必须且1定是刚烧开的热开水,莜麦面与水的比例是1:1,利用热水把莜面烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不容易断特点:好,;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)。

4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。

5.不断搅拌,使莜麦面吸收水份变成湿性面疙瘩。

6.搅拌好的莜麦面疙瘩倒在案板上,用5指反复揉捏。

7.把所有面疙瘩糅合在1起,构成表面略显粗糙的面团。

8.5指握住面团,借助于手掌心的托力,继续揉制面团。

9.直到把莜麦面团揉至表面光滑

1.揉好的莜麦面团分成两份,取其中1份滚圆压扁成圆饼形。

2.用擀面杖把圆饼形面团擀成厚度约2毫米的圆饼片,擀好的圆饼直径小于蒸屉的直径(慧心贴心提示:擀好的面片直径要小于蒸屉的直径,为的是蒸制进程让热气升腾,有助于面片的成熟)。

3.用刷子蘸取少许食用油,在圆饼面片的表面均匀的刷1层薄油(慧心贴心提示:面片上刷食用油的目的是避免面片粘蒸屉,且注意刷油的1面与蒸屉接触)。

4.把面片倒扣在蒸屉上,使刷油的1面与蒸屉面接触,不刷油的1面朝上。

5.锅里放入适当冷水,大火烧开。

6.把蒸屉放在锅中,盖好锅盖,大火蒸制5、6分钟(慧心贴心提示:注意1定是先烧开水,再放蒸屉,也就是热水冷屉,这样蒸出来的莜麦面不黏不粘笼屉,如果是热水热屉,莜麦面容易发黏,山西人称之为撕了,也就是蒸塌了)。

7.直到莜麦面片的表面呈透明状,莜麦面就蒸熟了。

8.蒸熟的莜麦面放在案板上放凉,折叠成合页状,用刀切成细面条(慧心贴心提示:蒸熟的莜麦面片1定放凉再切条,这样切的时候面与刀不粘连,切好的莜面面条不容易断且切面光滑,如果刚出锅就切制,莜麦面片易粘刀条,面条易断且切面粘连)。

9.切好的细莜麦面条用手抖开,就是熟莜面切条。水稻亩产达到790公斤 刷新江苏如皋高产纪录

【酸辣汁的调制与莜麦面条的凉拌进程】:

1.炒锅纵火上大火烧热锅底,倒入适当食用油,转小火,放入1汤勺辣椒粉。

2.取1个小碗,倒入3汤勺山西老陈醋、1汤勺生抽、5汤勺凉白开调成汁,倒在锅中。

3.撒入适当食盐,稍煮片刻使食盐溶化,关火。

4.大蒜两瓣去皮放在小碗中,用擀面杖捣压成蒜泥。

5.熬好的酸辣汁倒在碗中晾凉,放入捣好的蒜泥。

6.白芝麻适当放在锅中,中小火炒制,炒到芝麻在锅里飞溅表面变黄。

7.炒好的白芝麻倒在案板上,用擀面杖擀碎成芝麻粉。

8.切好的莜面条放在容器中,放上切好的胡萝卜丝和黄瓜丝。

9.散入擀压好的芝麻粉,并淋入冷却的酸辣汁,用筷子拌匀便可食用。四款明星范儿新娘妆让婚礼任性起来
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